J'ai testé cette recette d'après le blog La Cuisine de Mimine.

Mes recettes de muffins ne me permettaient pas d'avoir de bons et gros muffins. avec celle-ci c'est inratable.

Je les testerais bien sans chocolat en poudre et avec des myrtilles !

A tester d'urgence, ces muffins sont vraiment bien gros et aériens.

Les miens ont un peu coulés lors de la cuisson, ils ont gonflés d'un coup et la pâte à l'intérieur était encore liquide; ca a donc coulé !

La prochaine fois la cuisson se fera à 190°C au lieu de 200°C, ils auront le temps de sécher et pas de coulées !

INGREDIENTS POUR UNE DIZAINE DE MUFFINS :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillière à café de bicarbonate de soude (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 75g de sucre en poudre
• 150g de chocolat en morceaux divers (j'ai mis chocolat au lait, du noir, et du chocolat au lait caramel de chez Nestle)
• 50g de noix
• 250ml de lait
• 90ml d'huile (tournesol, colza au choix)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

PREPARATION :

• Préchauffez le four à 190°C
  
• Dans un saladier, mélangez tous les éléments secs. Versez les morceaux de chocolat et les noix, en garder un peu pour les mettre sur les muffins avant cuisson. Mélangez.

• Dans un autre saladier, mélangez tous les éléments liquides.

• Faites un puit au centre des éléments secs et y versez le mélange liquide.
• A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez rapidement les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop mélanger, une pâte à muffins doit rester grumeleuse afin d'avoir de beaux gros muffins.

• Versez la pâte dans les moules, mettez le reste de morceaux de chocolat et noix et enfournez pour une vingtaine de minutes.

• Patientez une dizaine de minutes et démoulez.

Bonne dégustation !

Ces cookies sont délicieux, croquants et fondants à la fois.

Ils se préparent facilement et peuvent être préparés la veille et cuit le lendemain. Il suffit de les conserver au réfrigérateur.

Vous pouvez même congeler la pâte, il vous suffira de la sortir et de la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.

Pour former de beaux cookies bien ronds, j'utilise une cuillère à glace. Les boules de pâte sont beaucoup plus facile à former ainsi et vous aurez des cookies de tailles plus ou moins semblables.

Pour les pépites de chocolat, vous pouvez varier à l'infini : chocolat au lait, noir, blanc. J'ai déjà testé avec du chocolat au lait aux pépites de daim et c'est très bon. Avec du chocolat Côte d'Or aux cranberries également, chocolat au riz soufflé, tout ce que votre gourmandise peut imaginer !

INGREDIENTS POUR UNE VINGTAINE DE COOKIES :

• 115g beurre en pommade
• 220g de farine
• 1 oeuf
• 200g de sucre saveur vergeoise brune
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'expresso en poudre
• 200g de pépites de chocolat (au lait ou noir ou blanc, au choix)
• 50g de noix diverses

PREPARATION :

• Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade avec les sucres (vergoise + sucre semoule) à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• Ajoutez l'oeuf entier, l'extrait de vanille et l'expresso en poudre, et mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez petit à petit la farine, le sel et la levure.

• Ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les noix coupés en morceaux.

• Formez des boules à l'aide d'une cuillère à glace.
• Les disposez sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu car les cookies s'étalent à la cuisson.

• Cuire 20 à 25 minutes maximum à 140° 
• Les cookies sont mous à la sortie du four ce qui est tout à fait normal. Il faut les laissez refroidir 5 minutes sur la plaque afin qu'ils durcissent.

• Vous pouvez ensuite les enlever et les mettre à refroidir sur une grille.

La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée que l'on appelle parfois "tarte des demoiselles Tatin". Ce sont en effet les soeurs Tatin qui ont créé ce dessert, elles vivaient dans la vallée de la Loire au début du XXème siècle.

Les fruits sont cuits dans une poêle que l'on met ensuite au four, la pâte étant disposée par-dessus. On retourne la tarte avant de la servir pour exposer les pommes caramélisées.

Cette tarte se tient très bien et est assez facile à réaliser. Il faut juste prendre son temps. Elle n'est pas trop sucrée et n'est donc pas écoeurante comme certaines tartes tatin.

Je vous conseille de faire la pâte, cela prendre 10 minutes de plus, et le goût n'a vraiment rien à voir avec une pâte industrielle. De plus, je laisse poser la pâte au frigo le temps de préparer les pommes, donc cela vaut vraiment la peine de consacrer 10 minutes à faire la pâte, le résultat n'en sera que meilleure.

INGREDIENTS :

• 210g de farine
• 170g de beurre coupé en dés
• 150g de sucre en poudre
• 1 cuillere à soupe d'eau
• 1 oeuf, légérement battu
• 2 gouttes d'essence de vanille
• 8 pommes 

PREPARATION :

• Dans un saladier, incorporez la farine, 125g de beurre, 50g de sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange devienne grumeleux.
• Creusez un puit au centre et y incorporez l'oeuf et l'essence de vanille.
• Malaxez délicatement à la main toujours, et rassemblez en boule.
• Sur un plan légèrement fariné, pressez un disque de 5cm d'hauteur environ et enveloppez dans un torchon. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

• Pelez et épépinez les pommes. Les couper en deux. En garder 2 entières afin de les couper en 4 pour pouvoir combler les éventuelles trous lors de la disposition des pommes. Cela permettra d'avoir une diposition bien ferme et consistante.
• Dans une poêle de 26cm, mettre le sucre restant (100g) et 1 cuillere à soupe d'eau. J'ai utilisé une poêle Tefal Ingenio, cela permet d'enlever la poignée avant d'enfourner. Vous pouvez également utiliser un moule mais étant donné que les pommes sont d'abord cuite sur les plaques, cela est vraiment beaucoup plus pratique avec une poêle qu'avec un moule. Testée et approuvée !
• Faites chauffer 2 minutes à feu doux en remuant la poêle avec la poignée afin de dissoudre le sucre (ne surtout pas mélanger avec une cuillere, sinon le caramel ne prendra pas).
• Mettre à feu moyen et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
• Ajoutez le beurre restant (45g), et avec une cuillere en bois, remuez rapidement pour l'incorporer. Retirez du feu.

• Disposez soigneusement les pommes en cercle sur le fond de la poêle, comblez les éventuelles trous afin d'avoir une tenue ferme.
• Remettre à feu doux pendant 5 minutes et ensuite à feux moyen pendant 10 minutes. Les pommes doivent être tendres et caramélisées. Retirez du feu et laisser refroidir 10 minutes.

• Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C et étalez la pâte sur un plan fariné pour former un disque un peu plus grand que la poêle.
• Enlevez la poignée de la poêle et disposez la pâte sur les pommes en veillant à bien rentrer les bords vers l'intérieur.
• Faites cuire 30 à 35 minutes, la pâte doit être bien cuite.
• Laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Petite astuce pour démouler, mettre une assiette de la taille de la poêle sur la pâte et retourner d'un coup.
• Vous pouvez servir la tarte tiède ou froide, mais tiède, elle est bien meilleure. Accompagnez de crème fraîche ou de glace, ou bien des 2 soyons fous !

INGREDIENTS

• 200g de farine
• 100g de sucre saveur vergoise brune de chez Beghin Say
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire en poudre (facultatif)
• 50g de beurre
• 200ml de lait
• 1oeuf
• 200g de pépites de chocolat (j'ai coupé en morceaux du chocolat Côte d'Or aux cranberries, du chocolat Milka aux pépites de Daim, et de la Pralinoise) On peut bien sûr changer selon ses goûts.

PREPARATION

• Dans un saladier, mélangez la farine + le sucre + le sel + la levure chimique + le bicarbonate rapidement,
• Dans un autre saladier, faire fondre le beurre, y ajoutez le lait et finir par l'oeuf en battant au fouet,
• Dans le mélange sec creusez un puit et y versez la préparation liquide,
• Mélangez rapidement avec une cuillère en bois.

! Il ne faut surtout pas trop mélanger, la pâte qui doit rester grumeleuse.

• Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement.

• Remplir les moules aux 3/4

• Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C

• Démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille

Ils sont légers avec de bons gros morceaux de chocolat, à tester !

Des petites bouchées aux spéculoos tendres et fondantes. Cette recette est très simple et vraiment très rapide à réaliser, en 30 minutes vous aurez de savoureuses bouchées.

J'ai utilisé les spéculoos Lotus pour cette recette, vous aurez environ une quinzaine de bouchées.

Avis aux amateurs de spéculoos !

INGREDIENTS :

• 20 spéculoos Lotus
• 75g de beurre mou
• 30g de poudre d'amande
• 50g de cassonade pour rouler les bouchées.

PREPARATION :

• Mixez les spéculoos au mixeur.

• Dans un saladier mettre les spéculoos mixés, l'amande en poudre et le beurre mou.
• Mélangez à la main tous ses ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple.

• Façonnez des petites boules avec les mains.
• Mettre la cassonade dans une assiette et y roulez les boules.

Des chapeaux farcis aux fruits secs (amandes, noix, noisettes...) et miellés.

Ils sont aussi beaux que bons. C'est une recette que j'ai obtenu sur le blog Le Palais des Délices, j'ai un peu modifié la recette selon mes goûts.

Même si ces chapeaux paraissent difficiles à réaliser, ce n'est pas le cas. C'est vrai qu'il faut du temps pour les réaliser, mais pas plus que pour faire du pain ou une brioche. Ils valent le détour et sont très jolis et originaux à présenter.

INGREDIENTS

PÂTE :

• 250g de farine
• 80g de beurre fondu
• Eau de Fleur d'oranger pour ramasser la pâte

FARCE :

• 300g de fruits secs en poudre (dans mon cas amande)
• 100g de sucre
• 1 cuillère à café d'amande amère
• Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

DECOR :

• Un mélange de sirop de sucre (recette plus bas) et de miel
• Pâte d'amandes pour confectionner les rubans et petits décors des chapeaux selon votre envie

PREPARATION

PÂTE :

• Mettre dans un saladier la farine, le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte souple. Elle ne colle pas et est très agréable à travailler.

• Laissez la pâte reposer 15 minutes environ dans le saladier en la recouvrant d'un torchon. Vous pouvez donc en profiter pour préparer la farce.

FARCE :

• Mélangez les fruits secs avec le sucre, l'amande amère et ajoutez petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une farce qui se tient bien, en une belle boule. Elle doit se tenir seule sans s'effriter, sinon rajoutez de l'eau de fleur d'oranger. 

• Faire des petites boules avec la farce.

DECOR :

• Préparez le sirop de sucre en mélangeant 500g de sucre à 600ml d'eau dans une casserole. Ajoutez un demi-citron afin que le sirop ne durcisse pas.

• Mettre à feu moyen et laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que le mélange prenne une belle coloration brune. Il faut compter environ 1H, voir un peu plus, cela vous laissera donc le temps de préparer les petits chapeaux.
• Une fois le sirop prêt, y ajoutez 6 cuillères à soupe de miel.

ASSEMBLAGE

• Abaisser finement la pâte au rouleau, y découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles et des cercles un peu plus grand pour le dessus des chapeaux. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez tout à fait utiliser deux verres de tailles légèrement différentes.

• Poser une boule de farce au centre d'un cercle, et recouvrir d'un rond un peu plus grand.
• Appuyer pour bien épouser la farce et piquez de quelques coups de cure-dent afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
• Appuyer sur les contours si besoin.

• Prendre l'emporte-pièce qui a servi à la base du chapeau et recoupez afin d'avoir des cercles bien nets.
• Avec la pince crantée, pincez les bords du chapeau en laissant un petit espace entre chaque pincement.

• Une fois tous les chapeaux terminés, les poser sur un plateau et les recouvrir d'un torchon.
• Laissez poser ainsi une nuit.

LE LENDEMAIN

• Préchauffez le four à 180°C
• Faire cuire les chapeaux environ une quinzaine de minutes, ils ne doivent pas être trop dorés, juste légèrement.

• Dès la sortie du four, plongez immédiatement les chapeaux dans le sirop de sucre/miel et les laissez quelques minutes en les retournant de temps en temps afin qu'ils s'imprègnent bien.
• Les égoutter par la suite sur une grille et les laissez refroidir.

• Une fois les chapeaux refroidis, les décorez avec la pâte d'amandes selon ses envies (j'ai également mis des paillettes alimentaires dorés sur les chapeaux.)

! Les photos viendront prochainement.

Un gâteau au chocolat fondant mais qui se tient, pas besoin de cuillère pour le manger.

Il fait toujours l'unanimité, à tester d'urgence.

Ingrédients :

- 80g de farine

- 125g de chocolat noir type Nestlé Dessert

- 125g de beurre (un vrai beurre à 82% ou 85% de matière grasse, pas un beurre allégé à 20% lol)

- 125g de sucre

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

Préparation :

• Séparez les blancs des jaunes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est bien fondu retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez pour que le mélange devienne homogène.
• Battre les jaunes rapidement, et y rajoutez le mélange choco/beurre.
• Ajoutez le sucre, mélangez rapidement.
• Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant constamment.
• Montez les blancs en neige avec la pincée de sel (la pincée de sel est importante car elle permet aux blancs de monter plus facilement)
• Ajoutez délicatement les blancs en neige, avec une cuillière en bois, au mélange chocolaté.
• Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et cuire 20 minutes (pas plus surtout !) à 180°/Thermostat 6.
• Si votre moule est en verre, type Pyrex comme le mien, il faut le démouler immédiatement dès la sortie du four. Sinon laisser refroidir et démouler.